Nordsee在德语里是“北海”的意思，由于Nordsee主要出售的是各种鱼类食品，我们就暂且把Nordsee理解为“北海鱼店”或者“北海鱼类专门店”吧。

Nordsee始创于1896年，如今在德国、奥地利和瑞士拥有超过400间的分店和6000多人的员工队伍。2002经营年度（2001.10.1――2002.9.30）的营业额达到3.56亿欧元。在此年度一共成立了18间新的分店。Nordsee的分店几乎遍布全德国，其中在汉堡15家，慕尼黑12家，波恩、科隆及附近地区共8家，法兰克福7家等等。难怪Nordsee敢于声称，“必有一家Nordsee在您身边”。下面我们就从Nordsee的分店入手来剖析他们的成功经验。（注1）

三类分店

“Nordsee并不仅仅是Nordsee”。他们共开设了三种类型的分店，以满足顾客们不同的需求。

1. 自助海鲜店（Meeresbuffet）（178间）

在这里顾客们可以购买已经制作好的各种新鲜鱼、熏鱼、贝壳类及稀有的海鲜和精美的色拉凉拌菜带回家中; 也可以要求Nordsee的员工当场为他们制作。另外还出售大量的美味食品如各种稠汤、腌制的鲱鱼产品及各种酱汁和调味品。在自助海鲜店所设的餐厅里，人们可以根据菜单选购碟装的鱼类菜肴、色拉和饮料。而Nordsee出名的各种小吃也可以在自助海鲜店里买到。

自助海鲜店通常开设在主要的购物街道或购物中心里。

2. 餐厅 (Restaurant) （224间）

此类分店除了提供自助海鲜店的餐厅的服务以外，还有更多的食品可供选择，如以小虾或青鳕鱼肉制成的色拉、各种鱼类的烧烤、新鲜出炉的面包，以及各种小吃和饮料。

这种分店的特点是，拥有足够的座位，而且进食气氛舒适，使顾客们能够尽情地享受美食。它们所处的地点与自助海鲜店相似。

3. 小吃店 （Snack Shop）（24间）

与餐厅相反的是，小吃店只提供站着吃的位置，也就是只有几张小小的较高的桌子。特别为匆匆而过的人们提供各种冷热小吃，如炸土豆块，炸鱼块、炸虾、薯条、新鲜烤制的夹有鱼肉的面包和色拉，以及瓶装和杯装的饮料。

小吃店是Nordsee最年轻和面积较小的一种分店类型，主要开设在火车站、机场和主要的购物大街。

位于火车站的小吃店有特别长的营业时间，通常从清早到晚上十点，每周七天。而位于购物街或购物中心的分店，则是每周五天营业到晚上八点，周六到下午四点，周日不营业。

记者所在的城市也有三间Nordsee， 分别位于火车总站、某大型购物中心和市中心一条购物街上。记者来到市中心的分店，按网页上的资料这里应该是一间餐厅，但记者却看到自助海鲜店和餐厅合二为一，各占店铺前部的左、右两侧。大概是由于其它两间分店都是小吃店且店内面积较小，而Nordsee在本市又不想放弃自助海鲜店的服务和客源吧。店铺的另一部分则是进食区，又分为供“站”着吃的位置和“座”位。这些都与前文对分店类型的描述有一点出入，似乎是一种混合的类型。可见，虽然理论上说的是这样，在实践中却可以根据实际情况略为修改，以满足到不同顾客的需求。

在自助海鲜店的部分，除了有已经制作好的新鲜鱼肉，还有尚未剖开的整条的鱼。其它产品如虾（不同大小、品种，均已去除虾头部分）、生蚝等。所有产品均以冰块冷冻。而在餐厅的售卖区，出售各种小吃，如夹鱼肉的面包、各种点心卷、土豆块、炸鱼排和不同味道的小吃盒，以及鲜果汁等其它饮料，还有一碟碟的菜肴，其中包括虾肉、色拉、鸡蛋等，可谓营养丰富。

另外，记者还看到一个专柜，里面都是瓶装的以Nordsee为品牌的产品，有面包酱、鳟鱼鱼子、芥末酱、香草酱和小沙丁鱼等。

质量和新鲜：从捕捉到出售

鱼是一种纯天然的产品，它的质量很容易受到外界因素的影响，因此质量的保证是Nordsee对自己以及对供应商的首要要求。

质量和新鲜度的保证从对供应商的选择开始。所有供应商必须达到一系列非常严格的条件。Nordsee只接受那些通过了它们独家检验系统的供货。而这一套检验系统是真正意义上的“仔细审查”。

所有Nordsee的员工均经过特殊的质量检验的培训，通过他们Nordsee做到了自身内部的品质保证。

在自助海鲜店里，员工用肉眼检查鱼产品的外观：鱼眼必须清澈明亮而且突起; 鱼的整个身体应由有光泽的皮肤和紧贴身体的鳞片所包围; 鱼腮必须鲜红并清晰可见。另外员工们还检验鱼的味道：鱼和已去刺的鱼肉应无异味，或者只有海水和海藻的味道。再者，已去刺的鱼肉应有光泽，不能是暗淡的或有变色的现象; 鱼肉应结实而有弹性。

在餐厅里主要对冷冻产品作外观的检查，看产品在包装、形状的变化、有无出现冻斑或冷冻效果方面是否达到要求。

在小吃店里除了出售冷冻产品外，还出售经腌泡的产品。对这些产品除了对其外观进行检查以外，还通过产品的触感测试其质量。

Nordsee是严格按照HACCP标准来保证产品的品质的，除此以外，它还委托独立运作的检验机构在实验室里对产品作定期的检查。在化学检验里，产品会被溶解或燃烧，以提交其营养价值的报告。另外还有微生物测试等项目。

任何一处在检验中出现的不过关都会令该类产品马上被排除。通过这一系列的检验，Nordsee才可以做到，把品质最好和最新鲜的产品送到顾客手上。

运输过程

从鱼的捕获到出售产品给顾客，这是一个毫无漏洞的冷冻过程。绝大部分的鱼在捕鱼船上就被立即冷冻起来。当捕鱼船到达岸边，鱼就被装到冷冻箱里，并马上运向Nordsee在不来梅港（Bremerhaven）的总部。在这里，负责质量检验的部门对产品的每一个细微的部分，进行深入而严格的检验工作。然后连夜将一直保持冷冻的过程中的鱼和其他水产品运向26个储存仓库，在那里又再进行对进货的质量控制。然后冷冻产品再运向各个分店。在这期间，无论是在供货过程，还是在冷冻的储存过程，一直到产品的售出，都由Nordsee专门培训的员工一再重复地对产品的质量进行检验。

Nordsee总是随着不同鱼类的旺季推出新的产品，如五月份有五月鲽的新菜式，到了六月又迎来了腌鲱鱼的登场，这使得我们这些身居内陆城市的人也可以经常吃到新鲜和旺季的鱼产品。又如每星期一款只售4.95欧元的特价菜，以及在“快乐时光”（Happy Hour）的时间里，所有鱼产品和小吃只以一半的价格出售。亲爱的读者朋友们，我们什么时候也去Nordsee尝尝鲜？

注1：本文部分资料由Nordsee市场部提供。

注2：HACCP是危害分析与关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point)的英文缩写, 它是针对预防措施的一种评估危害及建立控制方法之系统，运用于食品制造产业上以确保产品安全。

ABCDV记者 周志雄